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吴国平:用快时尚做餐饮,外婆家要“慢慢玩”

来源:21世纪商业评论 时间:2017-04-19 18:23:53
  外婆家的优发娱乐史就是吴国平的“玩乐史”:出于对“吃”的热爱,他创办了“外婆家”的第一家店,并与客人“谈恋爱”,寻求与客人之间的平衡点。出于对儿时吃食玩闹记忆的追忆,他提倡“家”氛围,以“不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜”的品牌理念来运营管理餐饮业。  “我爱玩,爱折腾,我把工作当成一件充满乐趣的事情。”外婆家餐饮集团创始人吴国平向《二十一世纪商业评论》(下称《21CBR》)如是评价自己。  左手执锅,右手掌勺,先以冬笋肉丝开场“暖身”,再来一道野生小黄鱼惊艳四座。“店小二”吴国平“重操旧业”当起了大厨,只不过厨房从外婆家转移到了杭州的一个普通家庭里。  这是杭州的购物中心In77与外婆家联手打造的2017新年最温暖年夜饭活动。这次下厨,吴国平拿出了自己与妻子的“定情菜”——冬笋肉丝和野生小黄鱼,“我帮他们烧两个菜,我感到很开心。这是一种快乐,在烧菜的过程中得到了乐趣。”  大家都亲切地称吴国平为“Uncle吴”,这不仅仅是源于他的外表新潮时尚,为人随性随心,更是因为他是一个爱玩儿的人。“为了把一家店设计到他的要求,他可以不计成本去玩。”合作伙伴如此评价吴国平。  的确,外婆家的优发娱乐史就是吴国平的“玩乐史”:出于对“吃”的热爱,他创办了“外婆家”的第一家店,并与客人“谈恋爱”,寻求与客人之间的平衡点;出于对儿时吃食玩闹记忆的追忆,他提倡“家”氛围,以“不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜”的品牌理念来运营管理餐饮业;出于爱玩爱折腾的个性,他以外婆家为基点衍生出了13个子品牌,除了“外婆家”与“杭儿风”,还包括炉鱼、锅小二、Uncle 5、三千尺面馆、金牌外婆家、蒸年青、你别走、蟹小宝、猪爸等。  如今外婆家餐饮集团已覆盖全国60多个城市,总点数近200家。成功的背后是外婆家异于他人的“快时尚”商业理念:不断地研究客人,根据他们的需求进行变化。但是,过快的发展速度为外婆家带来了不少烦恼。2016年最后一天,吴国平在外婆家管理群发了一段话,“清醒看待当前,低调谋划未来,彻底忘记过去。”他直言,“前些年我们开店太快,去年想减慢开店速度,但刹车刹不住。今年我们会更慢点。”
作者:佚名  责任编辑:晴天
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