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好利来创始人罗红揭秘如何成为中国“蛋糕王”

来源:正和岛 时间:2017-02-27 10:49:10
  一家有庞大体系的曾奄奄一息的蛋糕店,如何以今天这样美好的姿态出现在世人面前?   2016年,北京五环的一家味多美旁边,多了一家白色装饰亮丽温馨的蛋糕店:好利来。对好利来还停留在不怎么样的印象里,并没有多去看。2017年早春,风中尚有寒意,见一个活泼苗条的姑娘,身穿浅蓝色的工作服,站在门外擦玻璃。正想抓拍这一别致的风景,那位姑娘轻轻一闪,进了门店。第二天买了好利来的巧克力蛋糕给一位品尝过多国的巧克力蛋糕、堪称评论家的朋友,她大加赞赏。这是一个消费者眼中的“好利来重生记”。   一家有庞大体系的曾奄奄一息的蛋糕店,如何以今天这样美好的姿态出现在世人面前?   “全烧掉,不许留一张纸!”   六七年前,中国最大也最知名的烘焙企业奄奄一息。罗红讲,一直坚持蛋糕摔坏无理由免费重做的好利来,因为空降高管极端地成本控制,变得有的店只有一只圆珠笔,坏了还要向上级书面申请;因为人员缺编严重,下午有顾客进店,店员视而不见甚至甩起脸子;元宵节为了多卖汤圆,冰柜不够就整箱拉到店外吆喝,哪管解冻后品质受损……   此后,眼睁睁看着味多美、85°C、原麦山丘等对手成为市场上的明星。好利来失去了魅力,“爱已不在身边”(当年好利来的核心理念叫“爱就在你身边”)。   一次干部会上,罗红手指空降肯德基团队建立的,被当做葵花宝典的一大摞营运手册:“都给我烧掉,从心里烧掉,谁再提‘管理’二字就扇自己嘴巴!”   “我们的眼睛不能光盯着财务数据了,我们要重新经营人的心。”罗红说:“为什么很多皇帝都被奏章奏死了?看奏章、报表时有增长,但到后来越看越不对劲儿。数字跟癌症一样,一般发现问题都是晚期了。”   强行嫁接西方管理伤了好利来文化的根。罗红决定,好利来全国1000多家店关掉300多家。罗红意识到,危机根源是作为创始人的自己先“没电”了,觉得企业里这群人不好玩了,寄望西方先进管理工具让自己成为甩手掌柜的。创始人的心不在了,何谈照顾好顾客和员工?   2010年,人生低谷中的罗红做了两件事:创办黑天鹅蛋糕,着手打造罗红摄影艺术馆。黑天鹅创立时,罗红告诉总经理,每年赔多少钱和你没关系,你只有一个目标:五年后带出一支顶尖团队来。   2017年元旦,罗红去一家日料店,老板给黑天鹅员工竖大拇指,说有次食客订了黑天鹅蛋糕,食客迟到40分钟,老板看蛋糕那么沉,让小伙子进店放下蛋糕等,小伙子不干,就背着箱子站在北京冬天里一直等到食客光临。 黑天鹅蛋糕已成为本土奢侈品牌,这一款是罗红最爱   至于罗红摄影艺术馆,罗红说:“最会算账的财务总监我让他退休了,只有不会算账的财务总监跟着我能建成这样的馆。”其建造历时6年,因追求极致三次推倒三次重建;花费5亿,每幅作品上的射灯2万一盏,庭院里每块石头由30多位最小54岁的山东老石匠一刀刀凿出来。   为了艺术馆,罗红抵押了自己全部3套房产。罗红问俩儿子:“咱家房子现在是银行的了,你们觉得值吗?”儿子:“值”。罗红:“嗯,是我儿子”。   疯狂追求极致是罗红的一把钥匙。好利来陷入低谷,反倒成就了黑天鹅和罗红摄影艺术馆两件极致产品。罗红和团队对品质的认识一新,反过来让好利来有了东山再起的底气。“黑天鹅对很多品牌的冲击是很大的,竞品说它没法复制啊,消费者也会说蛋糕还是好利来他们家的最好。”   2017年春节前一个周末,我约罗红一起到北京金源燕莎逛店。好利来2016年在北京推出了50多家新一代店面。   一进店就感觉很“活”:店内灯光很足,顾客有一种站在舞台上的感觉;1米63以上、满面春风的好利来年轻姑娘们不断请顾客品尝各种新推出的软点和现烤面包,并不引导顾客购买;上午11点,收银台前开始排队,“劳驾”,白衣白褂的老师傅端着一口热气腾腾的大铁锅穿过队伍,店内十几位伙伴的午餐来了。   罗红递给我一只他钟爱的面包“乳酪花语”,“尝尝里面的玫瑰,过去用山东玫瑰,现在从云南空运,今年要用200吨。好利来团队每年三月上山采摘第一拨鲜玫瑰花,没找到更好水源时,员工用桶装矿泉水洗玫瑰”。   最近我在牡丹园店给女儿买了好利来一款香蕉芝士口味的“萌猫小罐”,25元,结账时店员轻声提示:“解冻3小时后吃口感最佳,最好在8小时最佳赏味期内吃完,不吃的话请冰柜冷冻,保质期10天”,结账后送了一只专门吃这款甜点的不锈钢小勺,很精致,女儿舍不得扔。
作者:佚名  责任编辑:晴天
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