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鸭血之战背后:后起之秀巴奴“叫醒”了海底捞?

2017年10月30日 15:01:03  来源:餐饮老板内参
 
  “一碗鸭血,让海底捞和巴奴的“暗斗”变成了“明争”。   都说后起之秀巴奴“叫醒”了海底捞。可是,海底捞真的“醒”了吗?”   鸭血之争   海底捞和巴奴在局部市场的“贴身肉搏”,早已不是新闻。但两个品牌第一次通过官方渠道公开“针锋相对”,这还是第一次。   这一仗是从一碗鸭血开始的——   9月23日,海底捞官方微信推文《为什么海底捞只卖血旺?》,并且在提要里表态:“我们是认真的。”   在这个文章里,海底捞把鲜鸭血和血旺进行了对比,说鲜鸭血“虽然好吃,质量却很难把控,很容易出现细菌超标”,落点就是,还是要吃血旺啊。   很快,巴奴做出“反击”,推文回应:《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》。提要也不甘示弱:“我们更认真。”   在这篇文章里,巴奴详细展示了鲜鸭血的前世今生,证明鲜鸭血不仅好吃,而且安全。   标题、提要针锋相对,连句式都一模一样,让一众围观同行笑而不语:这场商战,越打越“精彩”了。   单纯从一碗鸭血来看,似乎都是在维护消费者的利益。   但是,当我们拉长时间轴,从两者的产品竞争来看,不难发现,海底捞在有策略地“围剿”巴奴。   产品之战   双方火药味十足。   不明真相者会认为,又是巴奴为了出名,在挑衅海底捞。   其实不是。这次挑衅的,是海底捞。   自从今年3月份,巴奴“复活”鲜鸭血这个招牌菜之后,鲜鸭血已经成为仅次于“毛肚”的必点菜,回归菜单一个月,就卖出56000份。由此,可以知道海底捞此招的杀机。   更让巴奴无法淡定的是,巴奴大多数的“招牌”和“爆品”,都被海底捞一一“学”了过去。   巴奴推毛肚,海底捞也推出毛肚; 巴奴推绣球菌,海底捞也推出绣球菌;巴奴上红皮土豆,海底捞也推出红皮土豆;巴奴上笨菠菜,海底捞也推出笨菠菜……   江湖有笑谈:有了巴奴,海底捞一不用看路,跟着巴奴跑就行了; 二不用搞产品研发,看巴奴的菜单就可以了。   事实上,在巴奴挑战之前,海底捞在产品上的市场表现的确有“失神”之感。有文章说,海底捞甚至在南方市场推出了早茶。   但是,被巴奴一挑战,海底捞一下子被叫“醒”了。
(责编:晴天)
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